我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库建成 利用微生物控制发酵

科技日报讯 （记者赵汉斌）记者1月29日从云南农业大学获悉 ，国首个咖该校研究人员历经多年努力，酵专菌种依托云南省咖啡种质资源及科研平台优势
 ，用微百达翡丽娱乐【Aurl:www.8233066.com】送888元建成了我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库（CFMRD） ，生物为咖啡产业绿色高质量发展提供了科技支撑。资源

咖啡作为一种重要的库建经济作物，产量与消费量位居世界三大饮料之首。国首个咖其中，酵专菌种发酵是用微提高咖啡质量的重要一环。利用微生物控制发酵
，生物是资源稳定咖啡风味特征 ，增强咖啡香气 、库建酸度 ，国首个咖百达翡丽娱乐【Aurl:www.8233066.com】送888元提高精品咖啡出产率的酵专菌种重要途径。

在云南 ，用微咖啡是八大高原特色农业支柱产业之一，种植面积和产量占全国98%  。为提高我国咖啡精准调控发酵水平和菌种保藏利用能力，增强产品国际竞争力，有效保护咖啡发酵微生物种质资源，建设专用菌种资源库十分必要。

云南农业大学近年来组建项目组，通过系统分离咖啡发酵菌种
，开展分类学鉴定和功能评价，并采用微生物保藏  、多相分类鉴定和现代微生物菌种管理等技术 ，首次建成拥有3030株咖啡发酵专用微生物菌种的资源库 。该菌种库的建立，有效提高了我国咖啡自然发酵专用菌种的保藏和利用水平 ，实现了此类菌种的科学规范、长期安全保藏，夯实了我国咖啡发酵微生物的种质资源基础 ，对促进咖啡发酵技术现代化、保障咖啡产业高质量发展具有重要意义。

同时 ，项目组还开展了云南咖啡发酵过程中菌系结构及其消长规律的研究，初步阐明了微生物发酵代谢的规律及其调控机制 ，为咖啡发酵优良菌种的高通量筛选奠定了理论基础。此外 ，项目组定向选育出高产果胶酶菌株18株和增香菌株26株。其中，有酵母菌16株、乳酸菌8株、霉菌2株。这一成果解决了国内咖啡发酵高性能优良菌种资源缺乏的难题，突破了相关菌种长期被国外垄断的局面。项目组还建立了咖啡发酵的关键应用技术体系  ，开展了鲜果发酵
、二次发酵的22种咖啡产品研发，开创了新型咖啡产品品类
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